Culinária

Empresária dá dicas para faturar com ovos de chocolate ainda nesta Páscoa

Publicado

5 anos ago

12 de março de 2019

Quer trabalhar com chocolate, mas não tem certeza por onde começar? Uma chefe confeiteira mostra como se preparar para a Páscoa.

A Páscoa deste ano cai no domingo, dia 21 de abril. Os especialistas chamam de Páscoa longa, porque dá tempo do pequeno empresário se organizar para ganhar um dinheiro com a venda de ovos de chocolate.

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Janaina Parzanelli, chefe confeiteira e sócia de uma escola de culinária, diz que o primeiro passo é fazer um curso para entender as técnicas de como mexer com chocolate.

“Não é comprar a barra de chocolate, derreter e pronto meu ovo ta pronto. Não, eu preciso de varias técnicas pra poder trabalhar com o chocolate.”

Mesmo na produção em casa, tem que respeitar as normas de higiene da Vigilância Sanitária, como usar touca, cabelo preso, usar luva e nunca esmalte, unha comprida ou adornos. E o chocolate não pode ser preparado em cima da pia.

Para quem mora em região mais quente, tem mais um detalhe: o chocolate 100% tem que ser trabalhado à noite ou com uso de ar-condicionado. Com os ovos prontos, é preciso tirar boas fotos e divulgar em mídias sociais, além de preparar um menu de degustação com bombons de 30 a 50 gramas.

Para atrair mais vendas, fazer embalagens atraentes. A parte mais difícil é precificar. Tem que levar em conta matéria prima, mão de obra e custos fixos. E para não levar calote, cobrar uma porcentagem na encomenda e o restante na entrega do ovo.

O recheio dos ovos tem que ser feito na semana da Páscoa, mas a casca, a estrutura do ovo, pode ser preparada antes. Deve-se embalar o ovo em papel chumbo e guardar em caixas de papelão identificando o tipo do chocolate e peso.

A empresária Kelly Idalbo, por exemplo, começou a vender ovo artesanal há 15 anos. Nesta Páscoa, ela espera faturar 10% a mais do que em 2018. Por isso faz cursos para se atualizar sempre e ter novidades.

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